en:E621

Mouthafat: en:E621

الوظائف: en:Flavour enhancer

غلوتامات أحادي الصوديوم مركب كيميائي له الصيغة C5H8NNaO4، ويكون على شكل بلورات بيضاء.وهو ملح الصوديوم الأحادي لحمض الغلوتاميك. يستخدم كمضاف غذائي. ويسمى أيضا بE621.يعتبر غلوتامات أحادي الصوديوم أحد الأحماض الأمينية غير الضرورية المتوافرة بكثرة في الطبيعة. تصنف إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية ملح MSG على أنه طعام معترف به كآمن عموما -GRAS- ويعتبره الاتحاد الأوروبي من المواد المضافة إلى الطعام. ورمز HS لملح MSG هو 29224220 أما رقم E فهو E621. تعطي غلوتامات MSG نفس طعم الأومامي للغلوتامات من أطعمة أخرى. فالمادتان متطابقتان من الناحية الكيميائية. ويقوم مصنعو الأطعمة الصناعية بتسويق واستخدام MSG كمحسن للنكهة نظرًا لأنه يقوم بموازنة ومزج وتقريب الإحساس الكلي للمذاقات الأخرى. وتشمل الأسماء التجارية للغلوتامات أحادي الصوديوم AJI-NO-MOTO® وVetsin وAc'cent - Wikipedia

خطر التعرض المفرط

تقييم EFSA: Re‐evaluation of glutamic acid -E 620-, sodium glutamate -E 621-, potassium glutamate -E 622-, calcium glutamate -E 623-, ammonium glutamate -E 624- and magnesium glutamate -E 625- as food additives (2017/07/12)

ارتفاع خطر التعرض المفرط
قررت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) أن بعض الفئات السكانية لديها خطر كبير في استهلاك الكثير من en:E621.

لتقييم تعرضك لـ en:E621 المضافات الغذائية ، يمكنك تصفح قائمة منتجاتنا التي تحتوي عليها. راجع قائمة المنتجات مع en:E621 أدناه.

  الرضعالأطفال الصغارالأطفالالمراهقينالكباركبار السن
  <11 إلى 23 إلى 910 الى 1718 إلى 64+65
معظم الناس
(أكثر من 50%)
Groups with more than 50% of members exceeding the acceptable daily intake (ADI)Groups with more than 50% of members exceeding the maximum dose without adverse effect (No observed adverse effect level - NOAEL)Groups with more than 50% of members exceeding the maximum dose without adverse effect (No observed adverse effect level - NOAEL)Groups with more than 50% of members exceeding the acceptable daily intake (ADI)Groups with more than 50% of members exceeding the acceptable daily intake (ADI) 
بعض الأشخاص
(أكثر من 5%)
Groups with more than 5% of members exceeding the maximum dose without adverse effect (No observed adverse effect level - NOAEL)Groups with more than 5% of members exceeding the maximum dose without adverse effect (No observed adverse effect level - NOAEL)Groups with more than 5% of members exceeding the maximum dose without adverse effect (No observed adverse effect level - NOAEL)Groups with more than 5% of members exceeding the maximum dose without adverse effect (No observed adverse effect level - NOAEL)Groups with more than 5% of members exceeding the acceptable daily intake (ADI)Groups with more than 5% of members exceeding the acceptable daily intake (ADI)

Risk of exceeding the maximum dose without adverse effect (No observed adverse effect level - NOAEL) : Risk of exceeding the maximum dose without adverse effect (No observed adverse effect level - NOAEL)

Risk of exceeding the acceptable daily intake (ADI) : Risk of exceeding the acceptable daily intake (ADI)

الأسماء: Glutamate monosodique, glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS, MSG

الدولة: لبنان - عرض جميع المنتجات مطابقة من كل أنحاء العالم