E621 - غلوتامات أحادي الصوديوم

الوظائف: en:Flavour enhancer

غلوتامات أحادي الصوديوم مركب كيميائي له الصيغة C5H8NNaO4، ويكون على شكل بلورات بيضاء.وهو ملح الصوديوم الأحادي لحمض الغلوتاميك. يستخدم كمضاف غذائي. ويسمى أيضا بE621.يعتبر غلوتامات أحادي الصوديوم أحد الأحماض الأمينية غير الضرورية المتوافرة بكثرة في الطبيعة. تصنف إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية ملح MSG على أنه طعام معترف به كآمن عموما -GRAS- ويعتبره الاتحاد الأوروبي من المواد المضافة إلى الطعام. ورمز HS لملح MSG هو 29224220 أما رقم E فهو E621. تعطي غلوتامات MSG نفس طعم الأومامي للغلوتامات من أطعمة أخرى. فالمادتان متطابقتان من الناحية الكيميائية. ويقوم مصنعو الأطعمة الصناعية بتسويق واستخدام MSG كمحسن للنكهة نظرًا لأنه يقوم بموازنة ومزج وتقريب الإحساس الكلي للمذاقات الأخرى. وتشمل الأسماء التجارية للغلوتامات أحادي الصوديوم AJI-NO-MOTO® وVetsin وAc'cent - Wikipedia

تقييم EFSA: Re‐evaluation of glutamic acid -E 620-, sodium glutamate -E 621-, potassium glutamate -E 622-, calcium glutamate -E 623-, ammonium glutamate -E 624- and magnesium glutamate -E 625- as food additives (2017/07/12)

The European Food Safety Authority (EFSA) has determined that some population groups have a high risk of consuming too much E621 - غلوتامات أحادي الصوديوم.

لتقييم تعرضك لـ E621 - غلوتامات أحادي الصوديوم المضافات الغذائية ، يمكنك تصفح قائمة منتجاتنا التي تحتوي عليها. راجع قائمة المنتجات مع E621 - غلوتامات أحادي الصوديوم أدناه.

	الرضع	الأطفال الصغار	الأطفال	المراهقين	البالغين	كبار السن
	<1	1 إلى 2	3 إلى 9	١٠ إلى ١٧	18 إلى 64	+65
High risk (50% of people or more)
Moderate risk (5% of people or more)

: Risk of reaching exceeding the maximum dose without adverse effect (No observed adverse effect level - NOAEL)

: Risk of reaching or exceeding the acceptable daily intake (ADI)